ZAZBouf // Des pâtisseries sans gluten et sans lait à se faire livrer

ZAZbouf, c'est mon coup de coeur et mon adresse préférée quand j'ai envie d'une bonne pâtisserie  ou quand j'ai besoin d'un dessert sans gluten et sans lait pour un dîner chez des amis. Je dis «adresse préférée», mais la particularité de ZAZbouf, c'est qu'il n'a pas d'adresse. Il s'agit en fait d'un tout petit traiteur situé dans le Mile End et spécialisé dans les pâtisseries sans gluten et sans lait. Pour passer commande, il faut appeler ou laisser un message sur son Facebook. Le chef mène cette petite aventure à temps perdu alors il faut le plus souvent prévoir un délai d'au moins 24 heures. Mais avec un peu de chance, on tombe au bon moment et on se retrouve avec un magnifique gâteau livré le soir même à domicile, avant l'arrivée de nos invités.

Pour le goûter, les biscuits chocolat et gingembre sont parfaits. La légère note épicée rend le biscuit très original. Sa texture est moelleuse, avec un arrière gout d'amande et de fleur d'oranger. Servis en dessert avec un sorbet, ils sont aussi très très appréciés.

Pour les desserts ou les anniversaires, ZAZbouf propose aussi deux options de gâteaux: une tarte au citron meringuée ou un fondant chocolat et noix. Je serais incapable de choisir entre les deux, mais suis impressionnée par la texture de la tarte au citron. Impossible de deviner qu'il s'agit d'une tarte sans gluten. La pâte à tarte est tendre, légèrement sucrée ; la crème au citron est terriblement onctueuse et fondante. L'acidité du citron s'accorde parfaitement avec la douceur de la meringue.

Le brownie est croustillant autour, fondant au coeur. Je conseille de le laisser à température ambiante pour que la texture soit bien fondante. Le goût est fort en cacao. Les noix de grenoble er le nappage chocolat font partie de ces petits détails qui transforment une bonne pâtisserie en véritable délice dont on craint de voir venir la fin trop vite. Avec sa texture un peu granuleuse, on a l'illusion de manger un fondant au vrai beurre. Pourtant, il n'y a pas du tout de produits laitiers.

On n'est pas toujours très objectif avec les pâtisseries sans gluten. Parce qu'on est tellement contents de pouvoir manger une petite douceur, qu'on s'enchante pour un rien. Du coup, j'ai fait plusieurs fois le test de servir à des invités les pâtisseries ZAZbouf sans leur dire qu'il s'agissait de pâtisseries sans gluten et sans lait. À chaque fois, compliments et questions fusent: on veut connaître l'adresse de ce traiteur.

Autre surprise: la plupart des ingrédients sont biologiques et on ne retrouve pas les habituels «huile de palme», «huile de canola», «sirop de mais», etc. qu'on trouve souvent dans les recettes sans gluten. Et Pierre nous explique qu'il n'utilise que du sucre brun et des farines complètes.

Enfin, on peut aussi passer des demandes spéciales, comme la commande de mini-pâtisseries pour des réceptions. Ça peut être très pratique pour un buffet ou un pique-nique aussi.

Le seul bémol: on voudrait que ce soit ouvert tous les jours pour passer prendre sa part de tarte chaque après-midi.

Adresse
ZAZbouf
Facebook

Art brgr // Le Hamburger sans le pain

Quand on est allergique au gluten, on a très peu de chances de trouver un sandwich, grilled cheese ou hamburger qui satisfasse une envie soudaine (ou post-cuite) de gras. À Montréal, je ne connaissais que la Boite Gourmande qui propose des grilled cheese avec du pain sans gluten. 

C'est tout à fait par hasard - et grâce à l'insistance de la personne qui m'accompagnait («Allez, ça vaut la peine de demander s'ils proposent des options sans gluten!») - que je peux ajouter à cette courte liste le Art brgr. À ma grande surprise, la serveuse m'a immédiatement proposé de remplacer le pain par des feuilles de laitue. J'ai hésité quelques secondes en me demandant si je n'allais pas me sentir frustrée par la substitution avant de céder. 

Le verdict: Non seulement, je n'ai pas été déçue, mais j'ai même été conquise. Les burgers sont très originaux: burger à la poutine, au brie et ananas, aux macaronis (oui, oui). je préfère rester sur des choix plus classiques. Je choisis les Minimis Burgers: un mini-burger aux figues caramélisées et fromage bleu, un aux piments grillés, et un aux tomates séchées et fromage de chèvre. Le résultat ressemble plus à une brochette qu'à un hamburger. Mais j'apprécie le contraste entre la viande hachée et le croquant des crudités. La viande est juteuse et la garniture, au centre des boulettes, se mélange une fois en bouche. C'est vraiment très bon, et plus léger qu'un hamburger traditionnel. Les frites sont faites maison, fines et croustillantes. Mon ami se régale avec un hamburguesa rojas au pain bio.

Pour résumer: Un pseudo hamburger pris entre deux feuilles de laitue qui ne déçoit pas. Belle surprise, bons produits, prix raisonnables, ouvert tard.

Adresse
Art Brgr
408 rue Gilford (coin de rue Saint-Denis)

Montreal
À côté du métro Laurier

Café Falco // Un loft lumineux dans le Mile End

Le café Falco ne fait plus ses brunchs japonais du samedi, mais on peut y aller en semaine pour goûter à leurs onigiris dans une ambiance décor industriel vinage. C'est un lieu parfait pour travailler, surtout par ces journées d'hiver où l'on cherche désespérément un peu de lumière. La décoration est hétéroclite mais pas chargée, composée surtout de bois et métal. La hauteur du plafond, les grandes oeuvres en noir et blanc suspendues aux murs, et l'immense table en bois côté salon procure une sensation d'espace. Bonne playlist aussi.

Source: Une parisienne à Montreal

Côté repas: des plats simples d'inspiration asiatique. Soupe miso, bols de riz végé ou à la viande hachée/gingembre, onigiris (des boulettes de riz gluant à différentes saveurs: poisson séché, omelette...). Les produits sont biologiques et savoureux. Servis dans une belle vaisselle.

Source: ElizabethRanger

Source: Une parisienne à Montréal

Le café, bio, est préparé selon une méthode particulière et peu commune : le siphon. Si la délicatesse de la préparation est séduisante, le résultat s'approche d'un café filtre.

De temps en temps, il y a des biscuits sans gluten!

Seul inconvénient: ils ferment à 17h et parfois même à des horaires un peu hérétiques qu'on a du mal à suivre (parole de travailleuse autonome qui s'est retrouvée plusieurs fois devant une porte close un jour de semaine aux heures normales d'ouverture).

Adresse:
Café Falco
5605 Avenue de Gaspé,
Montréal
Ouvert du lundi au vendredi

Le Régine Café // Des brunchs sans gluten sur le rue Beaubien

Ça faisait un bout de temps que je voulais essayer le Régine Café, un restaurant sur Beaubien qui propose des brunchs et des déjeuners tous les jours. J'avais déjà consulté le menu et étais séduite par leurs propositions originales, loin du parfois trop classique oeuf-bacon-patates. Ce à quoi je ne m'attendais pas: une offre de plusieurs brunchs sans gluten et même une carte spéciale avec les menus sans gluten.

Source: MontrealBreakfastreview

Ma première impression est un peu mitigée. J'ai lu plusieurs articles qui parlaient de la beauté de la décoration et des lieux. J'avoue que je m'attendais à une ambiance intime de boudoir par rapport aux photos que j'avais vues, et je suis un peu déçue par l'immensité du restaurant, les matériaux froids. La file d'attente est longue, même au milieu de la semaine. Mais le service est efficace, rapide. On nous accueille avec un petit cocktail offert et on nous explique les options sans gluten. Je prends le «gauffré»: trois gaufres de maïs recouvertes de gravlax de truite et de crème et mon amie, le «Mish Mash»: une omelette brouillée au chorizo. Il me semble que ce sont les deux seuls choix sans gluten, mais ils sont prometteurs.  Un autre ami prend le «Champi», des oeufs pochés sur une croûte campagnarde (donc avec gluten).

Source: La Bouche Pleine

Mon assiette est magnifique. Le gravlax et la crème sont bons et se mélangent parfaitement. L'ensemble est quand-même un peu lourd, surtout que les gaufres sont bourratives. Je me délecte quand-même du mélange du sucré-salé, et du goût original de maïs. Par contre, le Mish Mash est très décevant. On laisse même le chorizo dans le fond de l'assiette. Ce n'est pas mauvais, mais un peu trop ordinaire. Le Champi est une réussite, mais il contient du gluten.

Pour résumer: une adresse qui offre des brunchs originaux, copieux, et des options sans gluten, à un prix très raisonnable (environ 15 $ le plat). Par contre, la plupart des menus contiennent du lait. Et je n'ai pas trouvé que les produits étaient d'une grande finesse, contrairement à ce que j'avais lu.

Adresse:
Café Régine
1840 Rue Beaubien Est,

Montréal, QC

Le Marquis sans gluten // Une boulangerie dédiée au sans gluten

Cette semaine, je suis allée faire un tour du côté de la boulangerie Le Marquis sans gluten. Il s'agit d'une boulangerie 100 % sans gluten à quelques rues du marché Jean Talon. On y trouve des pains, des sandwichs, des pizza, des pâtisseries, avec ou sans lait. Je n'ai jamais vu autant de choix et de diversité depuis que je suis allergique au gluten.

Suite à la découverte de la maladie coeliaque de sa compagne, le Marquis sans gluten a décidé de faire un virage radical vers le sans gluten. C'était il y a un an. Le boulanger me raconte que la conversion a été difficile - et coûteuse, car chaque recette a nécessité beaucoup de tests, et donc beaucoup de pâtisseries et de pains jetés avant même qu'ils passent l'étape de la dégustation. Mais le résultat en vaut le coup. Les clients sont de plus en plus nombreux et des cafés commencent même à le contacter pour qu'il distribue ses produits chez eux.

Je dois avouer que j'avais déjà fait une première visite à l'automne qui ne m'avait pas totalement convaincue. Le pain tranché était bon, et les chouquettes (vous savez ces petits choux pleins d'air qu'on mange par 12 en France!) étaient très réussies. Mais j'avais trouvé les tartelettes (au citron et aux pommes) trop sucrées et fades. J'avais été déçue également du peu de choix qui s'offraient pour les gens qui ne mangeaient pas de produits laitier.

Cette fois, une belle surprise, le Marquis sans gluten a séparé les produits avec ou sans lait en deux vitrines distinctes. Du coup, on ne salive plus sur ce qu'on ne peut pas manger. Et la diversité des choix sans lait a triplé. Le boulanger est très disponible. Il m'explique l'histoire de la boulangerie et me fait déguster plusieurs de ses produits. Le bagel me convainc immédiatement. La mie est compacte, moelleuse. Il est bien meilleur que les bagels sans gluten proposés par les compagnies industrielles comme Udis. En plus ici, les produits ne sont pas congelés, les farines sans biologiques et aucun agent de conservation n'est utilisé. Je cède à la goumandise et goûte aussi une madeleine au citron pleine de beurre. La texture est parfaite. Pas étouffante et un peu croustillante à l'extérieur. Je me délecte du petit goût de beurre qui me reste dans le palais. Finalement, je repars avec une baguette (et une impatience mal contenue de me faire mon premier sandwich baguette-jambon-fromage en 10 ans), un bagel (pour le petit-déjeuner du lendemain), quelques chouquettes et un éclair au chocolat sans lait (les deux versions sont proposées).

La baguette ressemble davantage à ce qu'on appelle en France les baguettes viennoises: la mie est moelleuse, presque briochée, et la croûte n'est pas aussi ferme que celle d'une baguette traditionnelle. Mais fraîche du jour, c'est un régal, et j'apprécie la note sucrée-salée que cela donne à mon sandwich. Attention par contre, elle durcit très vite. Le lendemain, il faut la toaster. Pareil pour les chouquettes qui étaient moelleuses et légères le jour même, mais sèches le lendemain. Le bagel est vraiment très bon. Ma seule déception : l'éclair au chocolat. C'était mon dessert favori avant que je ne devienne allergique au gluten alors mes attentes sont peut-être trop grandes. La pâte à choux est parfaite, légère, mais la crème pâtissière est sèche et peut-être trop rare. Quand on mort dans un éclair au chocolat, il faut qu'il soit plein de crème, à la limite du débordement. Et c'est loin d'être le cas.

Depuis son ouverture, le Marquis sans gluten a sans arrêt cherché à développer et à améliorer ses recettes, alors je ne m'empêcherai pas d'y retourner pour suivre son évolution.

Adresse

Le Marquis sans gluten

367 rue de Castelnau Est

Montréal

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Ô deux soeurs // Un brunch et des attentes trop élevées

Autant le dire de but en blanc, notre brunch aux Ô Deux Soeurs ne nous a pas convaincus. C'était un de ces dimanches où on hésite entre les choix faciles, la valeur sure qu'on connait par coeur mais ne nous déçoit jamais, et des plus aventuriers, comme d'essayer une place réputée sans connaître les offres sans gluten. Finalement, on se décide pour un peu d'aventure en allant dans un restaurant qu'on ne connaît pas, tout en privilégiant le confort d'une carte qui annonce l'existence de menus sans gluten. Le site Internet d'Ô deux soeurs promet une cuisine simple, avec des produits locaux, un brunch qui change selon les arrivages et des choix sans gluten. On est séduit. Sans parler du fait que j'ai encore le souvenir en bouche des boulettes végé sans gluten que le camion Ô soeurs volantes servait avec un trio de salades pour un petit 10 $ cet été. 

L'ambiance est agréable. Quelques tables pour s'assoir d'un côté et une petite section épicerie fine de l'autre. C'est lumineux. Peut-être un peu froid. Première déception : les choix. Après enquête, il s'avère que le seul choix disponible pour les coeliaques ce jour-là est le classique oeuf/patates. Ça m'ira très bien s'il y a du pain sans gluten et, génial, il y en a. Mais il n'est pas grillé à cause des risques de contamination (et les pains sans gluten congelés méritent vraiment un passage au toasteur…). Ensuite, le service est long, très long. Les assiettes arrivent. En décalage. Mon assiette est froide quand mon ami est enfin servi. Et mes oeufs tournés sont servis trop cuits ; les jaunes sont durs. Je termine mon assiette et ai juste envie d'acheter une sucrerie dans la partie dépanneur pour ne pas rester frustrée.

Pour résumer : Le service est très long, les options sans gluten sont très limitées et l'ensemble est assez ordinaire et ne vaut pas le prix payé à la fin.

Adresse:
Ô deux soeurs
537 boulevard Rosemont
Montréal
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Le Beaufort Café // Pause café dans une ambiance scandinave

Photo: Nightlife

Le Beaufort Café s'est installé à la place du  Café Ellefson depuis quelques mois. Aucun changement majeur à première vue. On a gardé l'ambiance scandinave qu'on aimait tant du Café Ellefson. Au niveau du menu, les délicieuses poutines aux boulettes de viande ou aux pleurotes sont toujours là, les smorrebrod s’appellent maintenant des toasts, et plusieurs plats ont été ajoutés dont le Beaufort Burger, le VG Burger, et le Welsh Rarebit, un plat gallois composé de garnitures sur une tartinade de cheddar à la bière noire et à la moutarde. Mais tout ça est bourré de gluten, je sais. Alors pourquoi je vous parle du Beaufort Café?

Et bien parce que j'ai été agréablement surprise aujourd'hui en allant y déjeuner. Les serveuses sont très  attentives à la présence possible de gluten dans les plats. On vous avertit que les frites sont cuites dans la même huile que des aliments panés. Donc, non, pas de poutine. La même chose pour les sauces. Par contre, outre l'éternelle salade dont on peut être las à force de n'avoir qu'elle comme option possible, on a le choix entre plusieurs plats sans gluten parmi lesquels les plats du jour (autour de 25 $), le tartare de boeuf servi avec frites et salade (16 $), ou encore le gravlax sur lit de salade (16 $).

Photo: Beaufort Café

Photo: Beaufort Café

J'ai choisi le gravlax sur lit de roquette. La présentation du saumon en pétales de fleur nous a enchantés. La portion de gravlax est ultra généreuse. J'ai même eu du mal à finir mon assiette. La salade est fraiche, croquante. Les goûts s'accordent parfaitement. Merci aussi à la serveuse qui avait retenu mon allergie et n'a pas mis de pain dans ma assiette (pour les coeliaques, c'est un détail important).

Le bonus pour la gourmande infatigable que je suis : le Beaufort Café propose des pâtisseries sans gluten (avec du beurre) qui viennent de la Corneterria et qui sont réalisés spécialement pour le Café. J'ai beaucoup hésité avec le gâteau au chocolat mais la description de la serveuse m'a convaincue de prendre une part de gâteau aux amandes et au limoncello, une liqueur italienne au citron. C'est une pure merveille ce gâteau. Le petit goût citronné se mélange à la saveur de l'amande et rappelle un peu le goût de la frangipane en moins lourd. La pâte est moelleuse. En plus, le gâteau est servi avec une confiture aux fruits rouges, des feuilles de menthe, des fruits confits et des framboises.

Ajoutez à cela une serveuse souriante, serviable, très disponible, un cadre reposant, de grandes tables en bois pour travailler seul ou en groupe. Et vous avez un café dans lequel je risque de revenir passer beaucoup d'après-midi.

Adresse
Le Beaufort Café
414, rue St-Zotique Est
Montréal
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