La nouvelle boulangerie sans gluten dans Villeray: L'Artisan

Crédit: L'artisan

Je n'ai malheureusement plus le temps du tout de développer ce blogue, mais j'essaie de garder en note mes découvertes dans l'espoir de les partager prochainement avec vous. Et là, je ne résiste pas à vous parler d'un petit nouveau dans la catégorie Boulangerie sans gluten: L'Artisan sans gluten.

Au coin des rues Villeray et St-Hubert, la boulangerie est ouverte depuis trois mois et offre des pains, viennoiseries, pâtisseries et quiches sans gluten. Le propriétaire a travaillé au Marquis sans gluten, boulangerie réputée qui se trouve dans le même quartier. Je l'ai découverte par hasard il y a deux semaines et résiste mal à un petit passage quotidien. Sans gluten, sans soja, sans maïs, avec un grand choix de pâtisseries et viennoiseries sans lait, et même vegan!

Le pain est de loin le meilleur des pains sans gluten que j'ai mangés jusque là. Moelleux, pas trop dense, il ne s'effrite pas et tient plusieurs jours sans devenir dur comme de la brique. Mon favori est le pain aux noix, parfait autant pour le petit-déjeuner que pour les fromages ou les sandwichs. Je n'ai pas encore testé les baguettes ni les bagels.

Concernant les patisseries, l'éclair au chocolat est particulièrement réussi. La pâte à choux est souple, fine. La crème pâtissière est onctueuse, légère, presque mousseuse. Pour moi, rien ne le distingue d'un éclair au chocolat traditionnel.

Crédit: L'artisan

La brioche au chocolat est succulente aussi, surtout lorsqu'elle sort juste du four. La crème pâtissière et les pépites de chocolat fondent sur une pâte moelleuse. Idem pour les autres danoises aux petits fruits. Petite déception, par contre, sur le croissant et le pain au chocolat : la pâte feuilletée est trop compacte, l'ensemble est encore sec et étouffant même s'il est probablement ce qui se rapproche le plus de la viennoiserie dans ce que j'ai déjà gouté par le passé.

Crédit: L'artisan

De manière générale, cette boulangerie met la barre très haute au niveau de la qualité des produits, tout en maintenant des prix accessibles. Avec les pâtisseries Zazbouf, traiteur maison sans gluten et sans lait, ce sont mes deux grands coups de coeur pour les dents sucrées.

L'Artisan

7700 rue St-Hubert

(514) 439-8388

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ZAZBouf // Des pâtisseries sans gluten et sans lait à se faire livrer

ZAZbouf, c'est mon coup de coeur et mon adresse préférée quand j'ai envie d'une bonne pâtisserie  ou quand j'ai besoin d'un dessert sans gluten et sans lait pour un dîner chez des amis. Je dis «adresse préférée», mais la particularité de ZAZbouf, c'est qu'il n'a pas d'adresse. Il s'agit en fait d'un tout petit traiteur situé dans le Mile End et spécialisé dans les pâtisseries sans gluten et sans lait. Pour passer commande, il faut appeler ou laisser un message sur son Facebook. Le chef mène cette petite aventure à temps perdu alors il faut le plus souvent prévoir un délai d'au moins 24 heures. Mais avec un peu de chance, on tombe au bon moment et on se retrouve avec un magnifique gâteau livré le soir même à domicile, avant l'arrivée de nos invités.

Pour le goûter, les biscuits chocolat et gingembre sont parfaits. La légère note épicée rend le biscuit très original. Sa texture est moelleuse, avec un arrière gout d'amande et de fleur d'oranger. Servis en dessert avec un sorbet, ils sont aussi très très appréciés.

Pour les desserts ou les anniversaires, ZAZbouf propose aussi deux options de gâteaux: une tarte au citron meringuée ou un fondant chocolat et noix. Je serais incapable de choisir entre les deux, mais suis impressionnée par la texture de la tarte au citron. Impossible de deviner qu'il s'agit d'une tarte sans gluten. La pâte à tarte est tendre, légèrement sucrée ; la crème au citron est terriblement onctueuse et fondante. L'acidité du citron s'accorde parfaitement avec la douceur de la meringue.

Le brownie est croustillant autour, fondant au coeur. Je conseille de le laisser à température ambiante pour que la texture soit bien fondante. Le goût est fort en cacao. Les noix de grenoble er le nappage chocolat font partie de ces petits détails qui transforment une bonne pâtisserie en véritable délice dont on craint de voir venir la fin trop vite. Avec sa texture un peu granuleuse, on a l'illusion de manger un fondant au vrai beurre. Pourtant, il n'y a pas du tout de produits laitiers.

On n'est pas toujours très objectif avec les pâtisseries sans gluten. Parce qu'on est tellement contents de pouvoir manger une petite douceur, qu'on s'enchante pour un rien. Du coup, j'ai fait plusieurs fois le test de servir à des invités les pâtisseries ZAZbouf sans leur dire qu'il s'agissait de pâtisseries sans gluten et sans lait. À chaque fois, compliments et questions fusent: on veut connaître l'adresse de ce traiteur.

Autre surprise: la plupart des ingrédients sont biologiques et on ne retrouve pas les habituels «huile de palme», «huile de canola», «sirop de mais», etc. qu'on trouve souvent dans les recettes sans gluten. Et Pierre nous explique qu'il n'utilise que du sucre brun et des farines complètes.

Enfin, on peut aussi passer des demandes spéciales, comme la commande de mini-pâtisseries pour des réceptions. Ça peut être très pratique pour un buffet ou un pique-nique aussi.

Le seul bémol: on voudrait que ce soit ouvert tous les jours pour passer prendre sa part de tarte chaque après-midi.

Adresse
ZAZbouf
Facebook

Café Falco // Un loft lumineux dans le Mile End

Le café Falco ne fait plus ses brunchs japonais du samedi, mais on peut y aller en semaine pour goûter à leurs onigiris dans une ambiance décor industriel vinage. C'est un lieu parfait pour travailler, surtout par ces journées d'hiver où l'on cherche désespérément un peu de lumière. La décoration est hétéroclite mais pas chargée, composée surtout de bois et métal. La hauteur du plafond, les grandes oeuvres en noir et blanc suspendues aux murs, et l'immense table en bois côté salon procure une sensation d'espace. Bonne playlist aussi.

Source: Une parisienne à Montreal

Côté repas: des plats simples d'inspiration asiatique. Soupe miso, bols de riz végé ou à la viande hachée/gingembre, onigiris (des boulettes de riz gluant à différentes saveurs: poisson séché, omelette...). Les produits sont biologiques et savoureux. Servis dans une belle vaisselle.

Source: ElizabethRanger

Source: Une parisienne à Montréal

Le café, bio, est préparé selon une méthode particulière et peu commune : le siphon. Si la délicatesse de la préparation est séduisante, le résultat s'approche d'un café filtre.

De temps en temps, il y a des biscuits sans gluten!

Seul inconvénient: ils ferment à 17h et parfois même à des horaires un peu hérétiques qu'on a du mal à suivre (parole de travailleuse autonome qui s'est retrouvée plusieurs fois devant une porte close un jour de semaine aux heures normales d'ouverture).

Adresse:
Café Falco
5605 Avenue de Gaspé,
Montréal
Ouvert du lundi au vendredi

Le Comme chez Soi

*** Le Comme chez soi a fermé!

Certains se rappellent encore de l'époque où le Comme Chez Soi pouvait accueillir 7 ou 8 personnes dans une toute petite place de l'avenue Fairmount. Depuis qu'il a migré sur St-Laurent, Stéphane continue à servir ses hamburgers mais il a quadruplé sa capacité d'accueil (pour le plus grand bonheur des employés d'Ubisoft qui remplissent la salle les jours de semaine). Et depuis quelques mois, le Comme Chez Soi offre de plus en plus de produits sans gluten et sans lactose : des quiches, des lasagnes et maintenant les brunchs de la fin de semaine qui sont entièrement sans gluten et sans lactose (sauf les croissants). 

Pour faire son choix, on sélectionne sur la carte d'abord différentes options parmi le hamburger, la crêpe de sarrasin, les oeufs bénédictines ou le bagel. Puis on ajoute une garniture parmi les cinq proposées. Je suis habituée à n'avoir qu'une seule option sans gluten parmi la liste des brunchs offerts dans un restaurant, alors je ne cache pas mon plaisir devant la possibilité que j'ai d'hésiter entre plusieurs choix. Finalement, j'opte pour les oeufs bénédictine au saumon fumé. Ils sont servis sur un pain bagel et accompagnés de patates, de salade et de fruits frais. Les oeufs sont parfaitement cuits. Au premier coup de fourchette, le jaune coule sur le bagel et sur la sauce hollandaise (faite au lait de soya!). C'est cochon, réconfortant, gras et salé. Seul bémol : le pain est un peu étouffant (problème fréquent des pains sans gluten) et finit par devenir trop mou au contact de la sauce et du jaune. Stéphane se fournit auprès de Maison Cannelle, une boulangerie sans gluten qui propose une large gamme de produits garantis sans gluten.

 Autour de moi, les autres choisissent les oeufs bénédictine aux lardons et champignons. Un «Dej'burger» au saumon fumé. Une tarte au saumon. Verdict: les oeufs bénédictine sont une réussite. Le «Dej'burger», une omelette et des tranches de saumon dans un pain hamburger, est un peu sec et étouffant, encore une fois à cause du pain. La tarte est réussie, même si la pâte est un peu sèche, mais la portion généreuse de saumon fumé fait oublier ce détail.

Ce qu'on a aimé : le luxe de pouvoir choisir n'importe quel plat du menu sans restrictions. Les patates, fondantes et grillées à la fois, vraiment délicieuses. Les portions généreuses. La possibilité d'avoir un dessert sans gluten (ce jour-là, c'était une tarte au chocolat). Ce qu'on a moins aimé : le pain. La prochaine fois, je prendrais la crêpe au sarrasin. Puisque je l'avais déjà goûtée par le passé, je voulais essayer les autres propositions, mais c'est de loin le plat que je préfère. Un bémol aussi sur la qualité des produits. Certes, je suis allergique au gluten, mais je cherche aussi à bien manger, tout en satisfaisant ma gourmandise. Et je dois avouer que les produits ne sont pas les savoureux que j'aie mangés.

À noter : le Comme Chez Soi lance sa gamme de produits congelés sans gluten. Lasagnes, tartes salées, tartes sucrées sont distribuées chez Bioterre et bientôt dans d'autres épiceries.

Adresse
Le Comme chez Soi
5386 boulevard St Laurent
Montréal
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