La nouvelle boulangerie sans gluten dans Villeray: L'Artisan

Crédit: L'artisan

Je n'ai malheureusement plus le temps du tout de développer ce blogue, mais j'essaie de garder en note mes découvertes dans l'espoir de les partager prochainement avec vous. Et là, je ne résiste pas à vous parler d'un petit nouveau dans la catégorie Boulangerie sans gluten: L'Artisan sans gluten.

Au coin des rues Villeray et St-Hubert, la boulangerie est ouverte depuis trois mois et offre des pains, viennoiseries, pâtisseries et quiches sans gluten. Le propriétaire a travaillé au Marquis sans gluten, boulangerie réputée qui se trouve dans le même quartier. Je l'ai découverte par hasard il y a deux semaines et résiste mal à un petit passage quotidien. Sans gluten, sans soja, sans maïs, avec un grand choix de pâtisseries et viennoiseries sans lait, et même vegan!

Le pain est de loin le meilleur des pains sans gluten que j'ai mangés jusque là. Moelleux, pas trop dense, il ne s'effrite pas et tient plusieurs jours sans devenir dur comme de la brique. Mon favori est le pain aux noix, parfait autant pour le petit-déjeuner que pour les fromages ou les sandwichs. Je n'ai pas encore testé les baguettes ni les bagels.

Concernant les patisseries, l'éclair au chocolat est particulièrement réussi. La pâte à choux est souple, fine. La crème pâtissière est onctueuse, légère, presque mousseuse. Pour moi, rien ne le distingue d'un éclair au chocolat traditionnel.

Crédit: L'artisan

La brioche au chocolat est succulente aussi, surtout lorsqu'elle sort juste du four. La crème pâtissière et les pépites de chocolat fondent sur une pâte moelleuse. Idem pour les autres danoises aux petits fruits. Petite déception, par contre, sur le croissant et le pain au chocolat : la pâte feuilletée est trop compacte, l'ensemble est encore sec et étouffant même s'il est probablement ce qui se rapproche le plus de la viennoiserie dans ce que j'ai déjà gouté par le passé.

Crédit: L'artisan

De manière générale, cette boulangerie met la barre très haute au niveau de la qualité des produits, tout en maintenant des prix accessibles. Avec les pâtisseries Zazbouf, traiteur maison sans gluten et sans lait, ce sont mes deux grands coups de coeur pour les dents sucrées.

L'Artisan

7700 rue St-Hubert

(514) 439-8388

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ZAZBouf // Des pâtisseries sans gluten et sans lait à se faire livrer

ZAZbouf, c'est mon coup de coeur et mon adresse préférée quand j'ai envie d'une bonne pâtisserie  ou quand j'ai besoin d'un dessert sans gluten et sans lait pour un dîner chez des amis. Je dis «adresse préférée», mais la particularité de ZAZbouf, c'est qu'il n'a pas d'adresse. Il s'agit en fait d'un tout petit traiteur situé dans le Mile End et spécialisé dans les pâtisseries sans gluten et sans lait. Pour passer commande, il faut appeler ou laisser un message sur son Facebook. Le chef mène cette petite aventure à temps perdu alors il faut le plus souvent prévoir un délai d'au moins 24 heures. Mais avec un peu de chance, on tombe au bon moment et on se retrouve avec un magnifique gâteau livré le soir même à domicile, avant l'arrivée de nos invités.

Pour le goûter, les biscuits chocolat et gingembre sont parfaits. La légère note épicée rend le biscuit très original. Sa texture est moelleuse, avec un arrière gout d'amande et de fleur d'oranger. Servis en dessert avec un sorbet, ils sont aussi très très appréciés.

Pour les desserts ou les anniversaires, ZAZbouf propose aussi deux options de gâteaux: une tarte au citron meringuée ou un fondant chocolat et noix. Je serais incapable de choisir entre les deux, mais suis impressionnée par la texture de la tarte au citron. Impossible de deviner qu'il s'agit d'une tarte sans gluten. La pâte à tarte est tendre, légèrement sucrée ; la crème au citron est terriblement onctueuse et fondante. L'acidité du citron s'accorde parfaitement avec la douceur de la meringue.

Le brownie est croustillant autour, fondant au coeur. Je conseille de le laisser à température ambiante pour que la texture soit bien fondante. Le goût est fort en cacao. Les noix de grenoble er le nappage chocolat font partie de ces petits détails qui transforment une bonne pâtisserie en véritable délice dont on craint de voir venir la fin trop vite. Avec sa texture un peu granuleuse, on a l'illusion de manger un fondant au vrai beurre. Pourtant, il n'y a pas du tout de produits laitiers.

On n'est pas toujours très objectif avec les pâtisseries sans gluten. Parce qu'on est tellement contents de pouvoir manger une petite douceur, qu'on s'enchante pour un rien. Du coup, j'ai fait plusieurs fois le test de servir à des invités les pâtisseries ZAZbouf sans leur dire qu'il s'agissait de pâtisseries sans gluten et sans lait. À chaque fois, compliments et questions fusent: on veut connaître l'adresse de ce traiteur.

Autre surprise: la plupart des ingrédients sont biologiques et on ne retrouve pas les habituels «huile de palme», «huile de canola», «sirop de mais», etc. qu'on trouve souvent dans les recettes sans gluten. Et Pierre nous explique qu'il n'utilise que du sucre brun et des farines complètes.

Enfin, on peut aussi passer des demandes spéciales, comme la commande de mini-pâtisseries pour des réceptions. Ça peut être très pratique pour un buffet ou un pique-nique aussi.

Le seul bémol: on voudrait que ce soit ouvert tous les jours pour passer prendre sa part de tarte chaque après-midi.

Adresse
ZAZbouf
Facebook

Le Marquis sans gluten // Une boulangerie dédiée au sans gluten

Cette semaine, je suis allée faire un tour du côté de la boulangerie Le Marquis sans gluten. Il s'agit d'une boulangerie 100 % sans gluten à quelques rues du marché Jean Talon. On y trouve des pains, des sandwichs, des pizza, des pâtisseries, avec ou sans lait. Je n'ai jamais vu autant de choix et de diversité depuis que je suis allergique au gluten.

Suite à la découverte de la maladie coeliaque de sa compagne, le Marquis sans gluten a décidé de faire un virage radical vers le sans gluten. C'était il y a un an. Le boulanger me raconte que la conversion a été difficile - et coûteuse, car chaque recette a nécessité beaucoup de tests, et donc beaucoup de pâtisseries et de pains jetés avant même qu'ils passent l'étape de la dégustation. Mais le résultat en vaut le coup. Les clients sont de plus en plus nombreux et des cafés commencent même à le contacter pour qu'il distribue ses produits chez eux.

Je dois avouer que j'avais déjà fait une première visite à l'automne qui ne m'avait pas totalement convaincue. Le pain tranché était bon, et les chouquettes (vous savez ces petits choux pleins d'air qu'on mange par 12 en France!) étaient très réussies. Mais j'avais trouvé les tartelettes (au citron et aux pommes) trop sucrées et fades. J'avais été déçue également du peu de choix qui s'offraient pour les gens qui ne mangeaient pas de produits laitier.

Cette fois, une belle surprise, le Marquis sans gluten a séparé les produits avec ou sans lait en deux vitrines distinctes. Du coup, on ne salive plus sur ce qu'on ne peut pas manger. Et la diversité des choix sans lait a triplé. Le boulanger est très disponible. Il m'explique l'histoire de la boulangerie et me fait déguster plusieurs de ses produits. Le bagel me convainc immédiatement. La mie est compacte, moelleuse. Il est bien meilleur que les bagels sans gluten proposés par les compagnies industrielles comme Udis. En plus ici, les produits ne sont pas congelés, les farines sans biologiques et aucun agent de conservation n'est utilisé. Je cède à la goumandise et goûte aussi une madeleine au citron pleine de beurre. La texture est parfaite. Pas étouffante et un peu croustillante à l'extérieur. Je me délecte du petit goût de beurre qui me reste dans le palais. Finalement, je repars avec une baguette (et une impatience mal contenue de me faire mon premier sandwich baguette-jambon-fromage en 10 ans), un bagel (pour le petit-déjeuner du lendemain), quelques chouquettes et un éclair au chocolat sans lait (les deux versions sont proposées).

La baguette ressemble davantage à ce qu'on appelle en France les baguettes viennoises: la mie est moelleuse, presque briochée, et la croûte n'est pas aussi ferme que celle d'une baguette traditionnelle. Mais fraîche du jour, c'est un régal, et j'apprécie la note sucrée-salée que cela donne à mon sandwich. Attention par contre, elle durcit très vite. Le lendemain, il faut la toaster. Pareil pour les chouquettes qui étaient moelleuses et légères le jour même, mais sèches le lendemain. Le bagel est vraiment très bon. Ma seule déception : l'éclair au chocolat. C'était mon dessert favori avant que je ne devienne allergique au gluten alors mes attentes sont peut-être trop grandes. La pâte à choux est parfaite, légère, mais la crème pâtissière est sèche et peut-être trop rare. Quand on mort dans un éclair au chocolat, il faut qu'il soit plein de crème, à la limite du débordement. Et c'est loin d'être le cas.

Depuis son ouverture, le Marquis sans gluten a sans arrêt cherché à développer et à améliorer ses recettes, alors je ne m'empêcherai pas d'y retourner pour suivre son évolution.

Adresse

Le Marquis sans gluten

367 rue de Castelnau Est

Montréal

Facebook

Sophie Sucrée // La pâtisserie vegan sans gluten

Biscuits aux amandes vegan & sans gluten
Crédit photo: Sophie Sucrée

Sophie Sucré, c'est LA place du moment pour manger des pâtisseries vegan & sans gluten. Tous ses gâteaux sont vegan et plus de la moitié est sans gluten. Mes deux coups de coeur: le gâteau chocolat crème de noisette qui rappelle la douceur du nutella, et la tartelette aux fruits, qui très différente d'une tarte traditionnelle, parce que la pâte ressemble davantage à une pâte sablée, mais délicieuse avec la coexistence de l'acidité et du sucré, et le petit goût de noix de coco.

Gâteau bleuets et amandes
Crédit photo: Sophie Sucrée

En plus, non seulement ses pâtisseries sont délicieuses, mais le lieu est tellement joli qu'il donne envie de rester là toute l'après-midi (ce qu'on ne fait pas parce qu'il n'y a que deux tables). J'aime particulièrement les meubles retapés et le nuage de cadres sur le mur de l'entrée.

Gateau aux fraises et amandes 
Crédit photo: Sophie Sucrée

Sophie Sucrée sert aussi des lunchs tous les midis et a lancé depuis peu des brunchs. Allez sur son Facebook pour être au courant des dates du prochain.

Gâteau au chocolat avec crème de noisette et noisettes confites
Crédit photo: Sophie Sucrée 

Adresse
Sophie Sucrée 
167 ave des Pins Est
Montréal
www.facebook.com/sophiesucree

La Boîte Gourmande // Un lunch sans gluten à la sortie du métro Laurier

La Boîte gourmande est un endroit idéal pour passer un après-midi de semaine à travailler. L'espace est lumineux, grand, un peu bruyant sur l'heure de midi. Les soupes et les veloutés sont sans produits laitiers ni gluten, et proposées en trois formats. Et puisqu'ils ont du pain sans gluten, on peut avoir du pain avec sa soupe comme tout le monde (oui ça fait du bien d'avoir l'impression d'être comme tout le monde), et même commander un grilled cheese, qui est accompagné d'une petite salade.

Ils offrent également un choix de pâtisseries sans gluten, qui contiennent par contre du (beaucoup de) beurre et des oeufs. Le fondant au chocolat est de loin mon dessert favori : bien chocolaté, texture moelleuse autour et coulante au coeur. Quand j'essaie d'être plus «santé», je prends une part de leur gâteau choco-dattes-amandes. Ils proposent aussi un gâteau aux clémentines. Toutes les pâtisseries sont faites sur place, souvent sans farine du tout, avec de la poudre d'amande et du beurre (encore lui). Tous les matins à l'ouverture, ils proposent également quelques muffins sans gluten faits par une autre compagnie.

N'hésitez pas à accompagner le tout d'un chocolat chaud au lait de soya mousseux pour faire monter votre taux de sucre au plafond. Je prends toujours la version forte en cacao. Je n'ai encore jamais essayé le brunch, alors je vous en reparlerai sûrement.

Adresse

La Boîte gourmande

445 rue Laurier Est

Montréal

Le Sain Bol // Plaisirs biologiques et végétariens sur le Plateau

photo par La bouche pleine (www.bouchepleine.com)

Le Sain Bol peut bien se cacher des passants qui filent sur Laurier Est, il n'en est pas moins très populaire, et ses quatres tables sont souvent pleines. Pas de souci, Frédéric vous invite à patienter dans le café d'à côté le temps que des places se libèrent. 

photo par La bouche pleine (www.bouchepleine.com)

Ici, tout est biologique et fait avec respect. Frédéric accorde un soin particulier à la provenance et à la qualité de ses produits, sans pour autant sacrifier le côté abordable. L'ardoise propose 5 ou 6 choix de brunch toujours à peu prêt identiques pendant une saison, ce qui n'empêche pas d'avoir du mal à se décider. Omelette fondante au chèvre et aux pleurotes, focaccia au gravlax (le meilleur gravlax que j'ai jamais mangé), pain doré aux fruits, courge musquée rôtie et nappée de sauce ou de fromage... La serveuse apporte un verre de chaï au lait d'amande. Il est sucré et épicé, réconfortant. Parfait pour une matinée d'hiver.  Pour les allergiques au gluten et/ou au lait, le chef propose des variations très satisfaisantes.

Pour ma part, je prends toujours le «brunch surprise» qui rassemble des échantillons de tous les plats du jour servis dans des petits pots sur une planche en bois. Ça me rappelle la délicatesse des repas japonais. Les champignons sont craquants sous la dent, le fromage de chèvre est onctueux. Le pain est remplacé par un pain d'épice sans gluten sucré et moelleux. Le muesli par des noix broyées recouvertes de sirop d'érable. Et comme son nom l'indique, une surprise vous attend en dessert.

photo: Urban Spoon

Je suis totalement conquise par cette place, par la nourriture simple et bonne qui est proposée, par l'ambiance générale du restaurant créée par la générosité de Frédéric. Le petit bonus s'il en faut un: le soleil qui entre par la grande baie vitrée l'hiver.

photo: Urban Spoon

La semaine, le Sain Bol propose des lunchs accompagnés d'une soupe de jour. J'aime particulièrement le filet d'huile parfumée versé sur le dessus de la soupe. À essayer aussi: le dîner du vendredi soir, un menu surprise 5 services composé à partir des contraintes alimentaires de chacun. Réservez parfois longtemps à l'avance.

Adresse
Le Sain Bol
5095, rue Fabre (coin Laurier)
Montreal
(514) 524-2292