ZAZBouf // Des pâtisseries sans gluten et sans lait à se faire livrer

ZAZbouf, c'est mon coup de coeur et mon adresse préférée quand j'ai envie d'une bonne pâtisserie  ou quand j'ai besoin d'un dessert sans gluten et sans lait pour un dîner chez des amis. Je dis «adresse préférée», mais la particularité de ZAZbouf, c'est qu'il n'a pas d'adresse. Il s'agit en fait d'un tout petit traiteur situé dans le Mile End et spécialisé dans les pâtisseries sans gluten et sans lait. Pour passer commande, il faut appeler ou laisser un message sur son Facebook. Le chef mène cette petite aventure à temps perdu alors il faut le plus souvent prévoir un délai d'au moins 24 heures. Mais avec un peu de chance, on tombe au bon moment et on se retrouve avec un magnifique gâteau livré le soir même à domicile, avant l'arrivée de nos invités.

Pour le goûter, les biscuits chocolat et gingembre sont parfaits. La légère note épicée rend le biscuit très original. Sa texture est moelleuse, avec un arrière gout d'amande et de fleur d'oranger. Servis en dessert avec un sorbet, ils sont aussi très très appréciés.

Pour les desserts ou les anniversaires, ZAZbouf propose aussi deux options de gâteaux: une tarte au citron meringuée ou un fondant chocolat et noix. Je serais incapable de choisir entre les deux, mais suis impressionnée par la texture de la tarte au citron. Impossible de deviner qu'il s'agit d'une tarte sans gluten. La pâte à tarte est tendre, légèrement sucrée ; la crème au citron est terriblement onctueuse et fondante. L'acidité du citron s'accorde parfaitement avec la douceur de la meringue.

Le brownie est croustillant autour, fondant au coeur. Je conseille de le laisser à température ambiante pour que la texture soit bien fondante. Le goût est fort en cacao. Les noix de grenoble er le nappage chocolat font partie de ces petits détails qui transforment une bonne pâtisserie en véritable délice dont on craint de voir venir la fin trop vite. Avec sa texture un peu granuleuse, on a l'illusion de manger un fondant au vrai beurre. Pourtant, il n'y a pas du tout de produits laitiers.

On n'est pas toujours très objectif avec les pâtisseries sans gluten. Parce qu'on est tellement contents de pouvoir manger une petite douceur, qu'on s'enchante pour un rien. Du coup, j'ai fait plusieurs fois le test de servir à des invités les pâtisseries ZAZbouf sans leur dire qu'il s'agissait de pâtisseries sans gluten et sans lait. À chaque fois, compliments et questions fusent: on veut connaître l'adresse de ce traiteur.

Autre surprise: la plupart des ingrédients sont biologiques et on ne retrouve pas les habituels «huile de palme», «huile de canola», «sirop de mais», etc. qu'on trouve souvent dans les recettes sans gluten. Et Pierre nous explique qu'il n'utilise que du sucre brun et des farines complètes.

Enfin, on peut aussi passer des demandes spéciales, comme la commande de mini-pâtisseries pour des réceptions. Ça peut être très pratique pour un buffet ou un pique-nique aussi.

Le seul bémol: on voudrait que ce soit ouvert tous les jours pour passer prendre sa part de tarte chaque après-midi.

Adresse
ZAZbouf
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